„Fazenda“ ist ein spezifisch brasilianisch-portugiesischer Begriff für Plantage, während „Piedade“ Gnade, Mitgefühl bedeutet.
Fazenda Piedade
Preisspanne: CHF12.00 bis CHF42.00
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Land | Brasilien |
| Region | São João do Manhuaçu, Zona da Mata, Minas Gerais |
| Farm | 634 Hektar, davon 272 Hektar Kaffee |
| Produzent | Familie Godoy Tavares |
| Anbauhöhe | 900-1100 m ü. M. |
| Sorte | 100% Arabica |
| Varietät | Catuai |
| Anbau | Ökologisch nachhaltig ohne Zertifizierung. |
| Erntemethode | Handgepflückt |
| Aufbereitung | Pulped Natural |
| Cupping Notes* | Sternfrucht, Karamell, Milchschokolade |
| SCA Cupping Score* | 83.5 |
| Röstverfahren | Trommelröstung |
| Röstgrad | Medium |
| * | Werte basieren auf Informationen des Importeurs, resp. eines Q-Graders. |
| Espresso-Rezept | Normale: 18 g in, 40 g out @93 °C in 28 s ab first drop |
Fazenda Piedade
Die Familie Godoy Tavares produziert in den Bergen von Minas Gerais seit drei Generationen mit Wissen und Hingabe Kaffee. 1968 erbte Helio de Godoy, ein Bauingenieur, die Fazenda Piedade von seinem Grossvater. Er verliebte sich in die grünen Hügel von Sul de Minas und beschloss daraufhin, sein altes Stadtleben hinter sich zu lassen und sich ganz der Kaffeeproduktion zu widmen. Helio verstarb 1999 und hinterliess die Farm seiner Frau Olga Maria Ferreira Tavares. Seither wird der Hof von ihr und seinen Kindern, welche durch Inspiration des Vaters alle Agrarwissenschaften studierten, zusammen mit sechs weiteren Familien bewirtschaftet. Für die Familien dient der Hof nicht nur dem Lebensunterhalt. Er bedeutet auch Gemeinschaft, Gesundheitsversorgung für alle und Bildungschancen für Kinder in der Nähe. „Fazenda“ ist ein spezifisch brasilianisch-portugiesischer Begriff für Plantage, während „Piedade“ Gnade, Mitgefühl bedeutet.
Auf der Plantage werden umweltfreundliche Methoden genutzt, was nicht nur der Natur, sondern auch dem Kaffee zugute kommt. Durch den Erhalt von Gewässern und natürlichen Wäldern sichern sie auch die Artenvielfalt. Die Kaffeekirschen werden auf natürliche Weise geschält und mehrere Tage auf Terrassen in der Sonne getrocknet.
Im Laufe der Jahre hat das Unternehmen seine Beteiligungen um Cerro Mineiro erweitert und sein Produktionsangebot auf neuere und wettbewerbsfähigere Varietäten im Hinblick auf Produktivität und „In-Cup“-Qualität ausgeweitet. Helio investiert, um die Produktion nachhaltig zu verbessern und beteiligt sich aktiv an dem von der SMC-Genossenschaft „Donas do Café“ geförderten Projekt zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen seiner weiblichen Mitarbeiter durch die Förderung von Schulungen. Zu den Zielen des Projekts gehört es, immer mehr Frauen in die Welt des guten Kaffees einzubeziehen.
Röstfrischer Kaffee
Frisch gerösteter Kaffee braucht nach dem Rösten Zeit damit das gebundene Kohlendioxid (CO2) entweichen kann. Geschmacklich erreichen viele Kaffees ihren "Aroma-Peak" erst nach 2-3 Wochen. Bei Canephora (Robusta) dürfen es auch gerne 5-6 Wochen sein. Du kannst anhand des Röstdatums auf unseren Packungen sehen, ob dein Kaffee eher frisch oder schon in der "trinkreifen" Zone ist. Zu frischer Kaffee lässt sich schlecht extrahieren und führt zu inkonstanten Ergebnissen mit entsprechend bescheidener Aromatik.
Nach dem Öffnen der Packung löst der Kontakt mit Sauerstoff den Oxidationsprozess (Alterung) der Bohnen aus. Wir empfehlen den Kaffee danach innert 2 Wochen zu konsumieren und ihn solange möglichst luftdicht in der Original-Verpackung aufzubewahren. Ungeöffnet ist Kaffee theoretisch sehr lange haltbar, sensorisch zeigt er sich jedoch in den ersten 6 Monaten von der besten Seite. Wir setzen auf unsere Kaffees ein MHD von 9 oder 12 Monaten, je nach Kaffee. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist kein Wegwerfdatum, sondern eine Qualitätsgarantie. Korrekt gelagert und originalverschlossen kann der Kaffee natürlich darüber hinaus konsumiert werden.
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Land | Brasilien |
| Region | São João do Manhuaçu, Zona da Mata, Minas Gerais |
| Farm | 634 Hektar, davon 272 Hektar Kaffee |
| Produzent | Familie Godoy Tavares |
| Anbauhöhe | 900-1100 m ü. M. |
| Sorte | 100% Arabica |
| Varietät | Catuai |
| Anbau | Ökologisch nachhaltig ohne Zertifizierung. |
| Erntemethode | Handgepflückt |
| Aufbereitung | Pulped Natural |
| Cupping Notes* | Sternfrucht, Karamell, Milchschokolade |
| SCA Cupping Score* | 83.5 |
| Röstverfahren | Trommelröstung |
| Röstgrad | Medium |
| * | Werte basieren auf Informationen des Importeurs, resp. eines Q-Graders. |
| Espresso-Rezept | Normale: 18 g in, 40 g out @93 °C in 28 s ab first drop |
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