Fazenda Dutra

Wenn es um Nachhaltigkeit geht, gehen die Dutra-Brüder über die blosse Zertifizierung hinaus. Von ihren 1000 Hektar reservieren sie über 300 für die Erhaltung und Regeneration von Land. Sie kümmern sich gewissenhaft um die Abwasserentsorgung, um die natürlichen Quellen und Wasserfälle auf ihrem Anwesen zu schützen.

Region	São João do Manhuaçu, Zona da Mata, Minas Gerais
Produzent	Ednilson & Walter Dutra
Anbauhöhe	963 m ü. M.
Sorte	100% Arabica
Varietäten	Catuai Vermelho, Catuai Amare
Anbau	Ökologisch nachhaltig mit Zertifizierung.
Erntemethode	Handgepflückt
Aufbereitung	Natural
Cupping Notes*	Karamell, Mandel, Schokolade, Trockenfrüchte
SCA Cupping Score*	83.5
Röstverfahren	Trommelröstung
Röstgrad	Medium
*	Werte basieren auf Informationen des Importeurs, resp. eines Q-Graders.
Espresso-Rezept	Normale: 18 g in, 41 g out @93 °C in 29 s ab first drop Ristretto: 18 g in, 22 g out @93 °C in 27 s ab first drop

Artikelnummer: 76F2410OR Kategorien: Kaffee, Single Origin Marke: Beanatic

Beschreibung
Zusätzliche Informationen

Fazenda Dutra

In den frühen 1950er Jahren erbte José Dutra Sobrinho, auch bekannt als Zeca, eine kleine Farm in São João do Manhuaçu, Brasilien, in der kaffeefreundlichen Region Zona de Mata in Minas Gerais. Zeca widmete die Farm der Kaffeeproduktion und baute sie über vier Jahrzehnte aus. Doch Rückschläge, darunter Qualitätsprobleme und Preiskrisen, machten seine Bemühungen beinahe zunichte.
Nach Zecas Tod im Jahr 1999 übernahmen seine Söhne Ednilson und Walter die Farm und erbten seinen Nachlass von über 300 Hektar Kaffeeanbau. Sie setzten die Arbeit ihres Vaters fort, investierten in die Plantage, erweiterten ihr Wissen und erwarben mehr Land. Heute gilt Fazenda Dutra als eine der nachhaltigsten Spezialitätenkaffeefarmen Brasiliens und würdigt die Tradition von Zeca.
Wenn es um Nachhaltigkeit geht, gehen die Dutra-Brüder über die blosse Zertifizierung hinaus. Von ihren 1000 Hektar reservieren sie über 300 für die Erhaltung und Regeneration von Land. Sie kümmern sich gewissenhaft um die Abwasserentsorgung, um die natürlichen Quellen und Wasserfälle auf ihrem Anwesen zu schützen. Windschutzsträucher verbessern die Schädlingsbekämpfung und Kaffeestroh dient als Dünger, wodurch der Bedarf an Pestiziden und Chemikalien verringert wird. Fazenda Dutra ist führend in Sachen Nachhaltigkeit und verfügt über Brasiliens erste solarbetriebene Pulpermaschine mit 51 Photovoltaikmodulen, die jährlich 18’400 kW erzeugen. Sie planen, diese auf 800 Module zu erweitern und die meisten Maschinen zur Selbstversorgung auf Solarenergie umzustellen. Ednilson und Walter sind sich ihrer sozialen Verantwortung bewusst und beschäftigen in der Hochsaison bis zu 600 Mitarbeiter, was Auswirkungen auf zahlreiche Familien hat. Sie legen Wert auf das Wohlergehen der Mitarbeiter durch Schulungen, Sicherheitsmassnahmen, ein Familiengesundheitsprogramm, eine Food Hall mit gesunden Mahlzeiten, Unterstützung für den Obst- und Gemüseanbau in „Koloniehäusern“ und eine ländliche Schule für örtliche Kinder.

Weitere Informationen auf der Webseite von Facenda Dutra: https://www.fazendasdutra.com.br/

Röstfrischer Kaffee

Frisch gerösteter Kaffee braucht nach dem Rösten Zeit damit das gebundene Kohlendioxid (CO2) entweichen kann. Geschmacklich erreichen viele Kaffees ihren "Aroma-Peak" erst nach 2-3 Wochen. Bei Canephora (Robusta) dürfen es auch gerne 5-6 Wochen sein. Du kannst anhand des Röstdatums auf unseren Packungen sehen, ob dein Kaffee eher frisch oder schon in der "trinkreifen" Zone ist. Zu frischer Kaffee lässt sich schlecht extrahieren und führt zu inkonstanten Ergebnissen mit entsprechend bescheidener Aromatik.

Nach dem Öffnen der Packung löst der Kontakt mit Sauerstoff den Oxidationsprozess (Alterung) der Bohnen aus. Wir empfehlen den Kaffee danach innert 2 Wochen zu konsumieren und ihn solange möglichst luftdicht in der Original-Verpackung aufzubewahren. Ungeöffnet ist Kaffee theoretisch sehr lange haltbar, sensorisch zeigt er sich jedoch in den ersten 6 Monaten von der besten Seite. Wir setzen auf unsere Kaffees ein MHD von 9 oder 12 Monaten, je nach Kaffee. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist kein Wegwerfdatum, sondern eine Qualitätsgarantie. Korrekt gelagert und originalverschlossen kann der Kaffee natürlich darüber hinaus konsumiert werden.

Region	São João do Manhuaçu, Zona da Mata, Minas Gerais
Produzent	Ednilson & Walter Dutra
Anbauhöhe	963 m ü. M.
Sorte	100% Arabica
Varietäten	Catuai Vermelho, Catuai Amare
Anbau	Ökologisch nachhaltig mit Zertifizierung.
Erntemethode	Handgepflückt
Aufbereitung	Natural
Cupping Notes*	Karamell, Mandel, Schokolade, Trockenfrüchte
SCA Cupping Score*	83.5
Röstverfahren	Trommelröstung
Röstgrad	Medium
*	Werte basieren auf Informationen des Importeurs, resp. eines Q-Graders.
Espresso-Rezept	Normale: 18 g in, 41 g out @93 °C in 29 s ab first drop Ristretto: 18 g in, 22 g out @93 °C in 27 s ab first drop